Para hacer estos muffins solo necesitamos un poco de tiempo y ganas de probar nuevas recetas saludables en casa. Quedan super ricos para compartir en familia. ¿Se animan? 
Ingredientes
- 150 gr de harina
- 30 gr de queso rallado a elección, puede ser por ejemplo reggianito o parmesano.
- 1/2 sobre de levadura en polvo (8 gr)
- 120 ml de leche
- 1 huevo
- 50 ml de aceite de maiz (o similar)
- 200 gr de verduras ya limpias a elección: zanahoria, calabacín, espinacas, patatas, calabaza, etc.
- 100 gr de queso de feta u similar a elección
- sal y pimienta
- Molde para hacer muffins, magdalenas o similar.
Paso a paso:
En primer lugar, cortamos todas las verduras en juliana y las sofreímos por algunos minutos en una sartén con un poco de aceite y de agua. Reservamos.
En un bol mezclamos el huevo, la leche y al aceite. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, el queso en polvo, sal y pimienta. Unimos las dos mezclas y removemos hasta que estén bien mezcladas.
Agregamos las verduras y el queso cortado en cubitos, mezclamos bien. Engrasamos nuestro molde para magdalenas y rellenamos cada tacita con la mezcla, hasta completar 2/3. Horneamos en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 20 minutos, o hasta que al pinchar un muffin con un palito éste salga limpio.
Se pueden comer tibios o fríos.
¡Riquísimos y sanos!
Fuente: pequeocio.com
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