Cocinemos juntos: Muffins de acelga, ricota y queso

Comer saludable y variado es posible. Con un ratito en la cocina, podemos incorporar vegetales y lácteos en la comida de nuestros niños. Les dejamos esta divertida receta para hacer en familia y comer rico y sano. 😉

Para hacer estos ricos muffins vamos a necesitar:

• 1 taza de harina de trigo
• ¼ taza de salvado de avena o avena arrollada
• 1 atado de acelga (sólo las hojas)
• Sal, aceite de oliva, pimienta y nuez moscada c/n
• 1 taza de ricota entera
• 2 huevos
• ¼ taza de queso rallado
• ½ taza de queso tibo, fontina o cremoso
• 1 cdita. de polvo de hornear

Paso a paso:

Colocamos abundante agua en una olla y llevamos a ebullición, en ese momento colocamos las hojas (previamente lavadas) y las dejamos durante dos minutos, luego las retiramos y dejamos escurrir en un colador.

En un bowl mezclamos la ricota con los huevos, los quesos, los condimentos y la leche, procuramos unir bien todos los ingredientes y reservamos.

En una sartén podemos saltear en aceite de oliva un diente de ajo bien picado y agregamos la acelga picada previamente. Rehogamos unos minutos para después unirla a la preparación anterior. A continuación agregamos los ingredientes secos y unimos toda la mezcla uniformemente.

En un molde de muffins, previamente aceitado y espolvoreado con un poco de pan rallado, colocamos la mezcla con una cuchara (3 cucharadas por muffin aproximadamente), espolvoreamos con un poco de pan rallado y llevamos al horno caliente por 20 minutos o hasta que estén altos y dorados. Una vez listos, dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Podemos acompañar estos deliciosos muffins con alguna ensalada o cualquier complemento que queramos.
¿Se animan a hacerla? 😉